セミナーのご案内

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『厨房で造るソーセージセミナー』

「基本編」「応用編」、また別に「厨房でのスモーク技術」の３回構成です。厨房で造るソーセージの基礎から応用までを「シュタンベルク」のマイスター久保弘樹が講師となりセミナーを行います。   「基本編」ではソーセージ職人の基本技術を知り、「応用編」では難しい絹挽きのソーセージ生地の、作り方からマイスター久保が考えたメニューに取り入れるテクニックまでを実演を交えて講習します。

「基本編」	「応用編」	「スモーク編」
１０月２４日（月曜日） 　　　１４時から１７時	１１月２１日（月曜日） 　　　１４時から１７時	１月２３日（月曜日） 　　　１４時から１７時
フードプロセッサーを使ったソーセージの基本技術を学びます。	過去に質問の多かったスパイスの使い方から、難易度の高い絹挽きソーセージ生地の作り方と、生地を腸詰にしないでメニューに取り入れやすい方法をを実演します。	スモークの基本、理論を学び、厨房で取り入れやすいリキッドスモーク、瞬間スモークの方法を簡易なスモーク容器、真空調理を使い実演をします。
終了	終了	受付中

講師プロフィール

久保弘樹(クボヒロキ) 1962年生まれ。大学で食品工学を専攻後、長野県内の食品会社にて生産管理、品質管理、商品開発を経てドイツ、スイスで食肉加工、調理の修業。帰国後、乗鞍高原で「シュタンベルク」を開店し現在１９年目。この間、多数の技術指導や商品開発、ドイツスパイスメーカーの国内指導にあたる。「サライ」「男の食彩」「一個人」「グルメジャーナル」等の雑誌や、日本テレビ「どっちの料理ショー」、ＮＨＫ「ごちそう賛歌」テレビ朝日「食彩の王国」「ザ・ベストハウス123」で『ものスゴい美味しいハム第1位』に選ばれる。

「グルメジャーナル」３月号、４月号、６月号に
過去セミナーの記事が掲載されています